TOP おいしいふぐの選び方 おいしいふぐの選び方 おいしいふぐの選び方 おいしいふぐの選び方 活きの良さは、目のあたりをこすると、目をつぶるかどうかでわかります。 天然物はとる漁師の持ち帰り方ににより美味しさがかわり、宮崎、大分の沖の漁師が美味しく持ち帰ることが多いとされます。 見た目は 模様がはっきりしている、白黒がはっきりしているものを選び、刺身、ぶつ切りの場合は、身が透きとおっている物を選びます。 ・細長くなくぽっちゃり ・頭が小さいほうが、歩どまりがよい※ ・外傷がないもの ・さわって弾力がある ・ 白子は大きい方がいいが、卵巣が大きいのはＮＧ。 （歩どまりの問題）※ 白・・・トラフグ 黒・・・カラスフグ 尻ひれが黒い ※ 『歩どまり』ぶどまり・歩留まりとは？ 魚類・野菜類・穀類・家畜などで、全体に対する食用にできる部分の割合です。 ふぐの白子は白いダイヤモンドと呼ばれ、古来から多くの美食家をうならせてきた食材です。 フグ類は、世界の熱帯及び温帯域に広く分布し、世界各地で１００種以上が知られています。（そのうち日本近海では約５５種が生息） 代表的な日本近海のフグ 種 類 産卵期 フグ毒性 トラフグ 3月-5月 中 毒 マフグ 強 毒 クサフグ 5月-7月 猛 毒 コモンフグ 4月上旬-下旬 猛 毒 シマフグ 4月-5月 中 毒 ショウサイフグ 6月中旬-7月下旬 猛 毒 カラスフグ 無 毒 ヒガンフグ 強 毒 シロサバフグ 無 毒 ハリセンボン 5月下旬-7月下旬 無 毒 トラフグ マフグ クサフグ コモンフグ シマフグ ショウサイフグ カラスフグ ヒガンフグ シロサバフグ ハリセンボン ふぐには毒があることが有名ですが、この毒はテトロドトキシンと呼ばれる特有の体内毒で、おもに卵巣、肝臓などに多く、人間が食べると死に至らせる程の猛毒です。（釣ってきたふぐや、もらったふぐを素人判断で調理することは、非常に危険です。ふぐの調理には、正しい知識と技術が必要です。資格を持ったふぐ専門の調理師にお願いしましょう。） フグの種類による毒の分布 種 類 卵 巣 精 巣 肝 臓 皮 腸 肉 血 液 トラフグ B - B - C - マフグ A - A B B - クサフグ A C A A A C コモンフグ A A A B B A シマフグ B - B - C - ショウサイフグ A - A B B C ヒガンフグ A C A B B - （表の見方） A B C - 猛毒（１０グラム以下で致死量） 強毒（１０グラム以下で致死量ではない） 弱毒（１００グラム以下で致死量ではない） 無毒（１０００グラム以下で致死量ではない） ふぐのご注文はこちらから！ 商品カテゴリ 「ふぐ」 商品カテゴリ 「お試しコーナー」 おいしいふぐの選び方
おいしいふぐの選び方 活きの良さは、目のあたりをこすると、目をつぶるかどうかでわかります。 天然物はとる漁師の持ち帰り方ににより美味しさがかわり、宮崎、大分の沖の漁師が美味しく持ち帰ることが多いとされます。 見た目は 模様がはっきりしている、白黒がはっきりしているものを選び、刺身、ぶつ切りの場合は、身が透きとおっている物を選びます。 ・細長くなくぽっちゃり ・頭が小さいほうが、歩どまりがよい※ ・外傷がないもの ・さわって弾力がある ・ 白子は大きい方がいいが、卵巣が大きいのはＮＧ。 （歩どまりの問題）※ 白・・・トラフグ 黒・・・カラスフグ 尻ひれが黒い ※ 『歩どまり』ぶどまり・歩留まりとは？ 魚類・野菜類・穀類・家畜などで、全体に対する食用にできる部分の割合です。 ふぐの白子は白いダイヤモンドと呼ばれ、古来から多くの美食家をうならせてきた食材です。 フグ類は、世界の熱帯及び温帯域に広く分布し、世界各地で１００種以上が知られています。（そのうち日本近海では約５５種が生息） 代表的な日本近海のフグ 種 類 産卵期 フグ毒性 トラフグ 3月-5月 中 毒 マフグ 強 毒 クサフグ 5月-7月 猛 毒 コモンフグ 4月上旬-下旬 猛 毒 シマフグ 4月-5月 中 毒 ショウサイフグ 6月中旬-7月下旬 猛 毒 カラスフグ 無 毒 ヒガンフグ 強 毒 シロサバフグ 無 毒 ハリセンボン 5月下旬-7月下旬 無 毒 トラフグ マフグ クサフグ コモンフグ シマフグ ショウサイフグ カラスフグ ヒガンフグ シロサバフグ ハリセンボン ふぐには毒があることが有名ですが、この毒はテトロドトキシンと呼ばれる特有の体内毒で、おもに卵巣、肝臓などに多く、人間が食べると死に至らせる程の猛毒です。（釣ってきたふぐや、もらったふぐを素人判断で調理することは、非常に危険です。ふぐの調理には、正しい知識と技術が必要です。資格を持ったふぐ専門の調理師にお願いしましょう。） フグの種類による毒の分布 種 類 卵 巣 精 巣 肝 臓 皮 腸 肉 血 液 トラフグ B - B - C - マフグ A - A B B - クサフグ A C A A A C コモンフグ A A A B B A シマフグ B - B - C - ショウサイフグ A - A B B C ヒガンフグ A C A B B - （表の見方） A B C - 猛毒（１０グラム以下で致死量） 強毒（１０グラム以下で致死量ではない） 弱毒（１００グラム以下で致死量ではない） 無毒（１０００グラム以下で致死量ではない） ふぐのご注文はこちらから！ 商品カテゴリ 「ふぐ」 商品カテゴリ 「お試しコーナー」 おいしいふぐの選び方
