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商品検索
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① |
タラバガニ
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漁期：２～４月、９～１０月
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② |
ずわいがに
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漁期：５～６月、１０～１２月
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③ |
毛ガニ
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漁期：４～６月（オホーツク）、７～１０月（根室）、１１～３月（釧路）
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④ |
渡りガニ
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春～秋
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| 他にアブラガニ、紅ズワイガニ、花咲ガニ、アサヒガニ、イバラガニなどがあります。 |
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活 |
生きたカニで、とてもおいしい。ただし、水槽など生簀のなかで、日がたっていると身がやせてくるので、当たりはずれも多い。 |
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浜ゆで |
とれてすぐの生きたカニをボイルをしたもの。とてもおいしいが、保存ができない。
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生（冷凍） |
とれてすぐのカニを、そのまま冷凍したもの。船凍品は鮮度もＯＫ。保存もできる。
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ボイル(冷凍） |
とれたてのカニをボイルして、すぐに冷凍したもの。保存もできる。
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・ |
堅ガニ |
… |
堅ガニが脱皮をして時間がたったカニで、一番身入りがいいカニ。若ガニは脱皮したばかりで身が入っていない。老ガニは年齢を重ねたカニで身入りはいいが、甲羅の色が黒ずんでいるものが多い。※重さ、足の付根の身入り、甲羅の硬さ、色が黒ずんでいる等で見分ける。 |
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若ガニ |
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老ガニ |
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・ |
オスの方がおいしい |
… |
メスは卵を持つので、栄養がそちらにってしまう。オス、メスの見分け方は下図のふんどしで |
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・ |
新鮮なもの |
… |
新鮮なカニは身離れが良い |
オス・メスの違い |
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オス
（ふんどしが小さい） |
メス
（ふんどしが大きい） |
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① 活 |
… |
刺身（酒の花）、焼ガニ、ボイル、鍋 |
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② 浜ゆで |
… |
そのまま |
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③ 生冷 |
… |
焼ガニ、ボイル、鍋 |
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④ ボイル |
… |
解凍してそのまま（再ボイルしない）、鍋 |
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⑤ カニミソ |
… |
毛ガニ、ズワイガニ。ボイル、甲羅酒などで。※黒っぽいミソは、海藻類を食べたカニ。オレンジ色のミソは、貝類を食べたカニ。 |
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