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活きの良さは、目のあたりをこすると、目をつぶるかどうかでわかります。
天然物はとる漁師の持ち帰り方ににより美味しさがかわり、宮崎、大分の沖の漁師が美味しく持ち帰ることが多いとされます。
見た目は模様がはっきりしている、白黒がはっきりしているものを選び、刺身、ぶつ切りの場合は、身が透きとおっている物を選びます。
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・細長くなくぽっちゃり |
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・頭が小さいほうが、歩どまりがよい※ |
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・外傷がないもの |
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・さわって弾力がある |
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白子は大きい方がいいが、卵巣が大きいのはＮＧ。
（歩どまりの問題）※ |
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白・・・トラフグ 黒・・・カラスフグ 尻ひれが黒い |
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| ※ |
『歩どまり』ぶどまり・歩留まりとは？
魚類・野菜類・穀類・家畜などで、全体に対する食用にできる部分の割合です。 |
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| ふぐの白子は白いダイヤモンドと呼ばれ、古来から多くの美食家をうならせてきた食材です。 |
| フグ類は、世界の熱帯及び温帯域に広く分布し、世界各地で１００種以上が知られています。（そのうち日本近海では約５５種が生息） |
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種 類 |
産卵期 |
フグ毒性 |
| トラフグ |
3月-5月 |
中 毒 |
| マフグ |
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強 毒 |
| クサフグ |
5月-7月 |
猛 毒 |
| コモンフグ |
4月上旬-下旬 |
猛 毒 |
| シマフグ |
4月-5月 |
中 毒 |
| ショウサイフグ |
6月中旬-7月下旬 |
猛 毒 |
| カラスフグ |
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無 毒 |
| ヒガンフグ |
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強 毒 |
| シロサバフグ |
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無 毒 |
| ハリセンボン |
5月下旬-7月下旬 |
無 毒 |
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シロサバフグ |
ハリセンボン |
ふぐには毒があることが有名ですが、この毒はテトロドトキシンと呼ばれる特有の体内毒で、おもに卵巣、肝臓などに多く、人間が食べると死に至らせる程の猛毒です。（釣ってきたふぐや、もらったふぐを素人判断で調理することは、非常に危険です。ふぐの調理には、正しい知識と技術が必要です。資格を持ったふぐ専門の調理師にお願いしましょう。）
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種 類 |
卵 巣 |
精 巣 |
肝 臓 |
皮 |
腸 肉 |
血 液 |
| トラフグ |
B |
- |
B |
- |
C |
- |
| マフグ |
A |
-
|
A |
B |
B |
- |
| クサフグ |
A |
C |
A |
A |
A |
C |
| コモンフグ |
A |
A |
A |
B |
B |
A |
| シマフグ |
B |
- |
B |
- |
C |
- |
| ショウサイフグ |
A |
- |
A |
B |
B |
C |
| ヒガンフグ |
A |
C |
A |
B |
B |
- |
（表の見方） |
A
B
C
- |
猛毒（１０グラム以下で致死量）
強毒（１０グラム以下で致死量ではない）
弱毒（１００グラム以下で致死量ではない）
無毒（１０００グラム以下で致死量ではない） |
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